Guida Feltrinelli Estate 2019

La lievitazione lenta

La lievitazione lenta (versione in eBook)

Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

di Piergiorgio Giorilli

 
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Descrizione

Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell’arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati. Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l’impasto, l’autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata… Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle…

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Dettagli

  • Listino:€ 14,99
  • Editore:Edizioni Gribaudo
  • Data uscita:28/12/2017
  • Pagine:-
  • Formato:EPUB
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788858020418

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