È un trucco da chef. 10 tecniche per 100 piatti infallibili

È un trucco da chef. 10 tecniche per 100 piatti infallibili

di Alessia Vicari

 
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9,29

€ 16,90 -45%

Descrizione

Vicari illustra le tecniche di cottura fondamentali per consentire a chiunque di trasformare in piatti eccezionali anche le ricette apparentemente più banali. In questo libro troverete una combinazione di tecnica, alchimia e creatività che vi restituirà il gusto di mangiare cibi ricercati e al contempo semplici, grazie a ricette e spiegazioni che vi consentiranno di sfruttare i segreti della materia e le magie della cucina. Il libro propone 10 tecniche illustrate attraverso 100 ricette in maniera semplice ed essenziale, senza tralasciare, quando necessario, la spiegazione scientifica, che trasforma il volume da semplice ricettario in testo tecnico per una perfetta riuscita di tutti i piatti. Tra i metodi più curiosi, si scoprirà come ridurre i tempi della marinatura usando una comune siringa, come preservare il sapore dei cibi con un “bollito senz’acqua”, come preparare un ragù in 15 minuti sfruttando la reazione di Maillard o ottenere una carbonara cremosa e impareggiabile congelando il tuorlo d’uovo. Completa il volume un capitolo dedicato ai “Miti da sfatare”, quei precetti culinari tramandati da generazioni che non sempre sono fondati su solide basi.

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Dettagli

  • Listino:€ 16,90
  • Editore:Gribaudo
  • Collana:Sapori e fantasia
  • Data uscita:09/10/2013
  • Pagine:160
  • Formato:brossura
  • Lingua:
  • EAN:9788858010174




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23/04/2019 | 07:15

ORTO E MEZZO

Avete sempre voluto fare un orto? Quali sono i segreti per avere quello dei vostri sogni, per coltivare - ovunque - il vostro cuore verde?Lisa Casali, insieme con Federico Bernocchi, ci porta in giro per l’Italia alla scoperta dell'agricoltura urbana e non, di vite che rispettano l’intima essenza della natura.12 episodi per recuperare i saperi della terra e il piacere della loro condivisione. Perché si può ancora fare futuro in maniera sostenibile!laF produce la serie-evento dell’agricoltura sostenibile, nata dal progetto Orto e Mezzo. 

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