Cuochi si diventa

Cuochi si diventa

di Allan Bay

 
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Descrizione

La cucina di casa italiana è cambiata di più negli ultimi trent'anni che nei due secoli precedenti. Si pensi alle tecniche nuove (il teflon ha permesso praticamente di eliminare i grassi); si pensi a come sono cambiati i prodotti (la varietà è immensa, la qualità a volte è discutibile ma certamente più ?controllata”); si pensi alla frollatura della carne e alla comparsa dei pesci, al sottovuoto e alla porzionatura fatta all'origine. I libri di cucina se ne sono accorti poco. Vittime della mistica della Tradizione e del Territorio, hanno continuato a proporre gli stessi piatti, basati sugli stessi ingredienti, la stessa (presunta) cucina regionale di una volta che non esiste più. E intanto i ?quattro salti in padella” spopolano.

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Dettagli

  • Listino:€ 18,00
  • Editore:Feltrinelli
  • Collana:Universale economica
  • Data uscita:09/07/2014
  • Pagine:512
  • Formato:Tascabile
  • Lingua:
  • EAN:9788807884733

Parole chiave laFeltrinelli:

cucina nazionale e regionale, cucina italiana




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