Progettare la ristorazione professionale

Progettare la ristorazione professionale

di Antonio Montanari

 
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Descrizione

Progettare è la regola per costruire qualsiasi cosa, anche un’attività di ristorazione: può sembrare scontato, ma non lo è. Per questa ragione nasce il libro, che si apre con un panorama sulla storia e lo scenario odierno della ristorazione, ma ha il suo cuore nel quadro di metodo e contenuti che devono essere alla base di qualsiasi attività di ristorazione, dalla più semplice alla più complessa. Gli attori, gli strumenti, gli spazi, le regole che permettono all’idea di far da mangiare per altri di trasformarsi in un’iniziativa imprenditoriale di successo, che rispetti la norma, che produca un pasto sano e che approdi al risultato economico a cui ambisce chi si cimenta in questo campo. Un testo completo, in grande formato, a colori, ma non solo: un libro da leggere per capire che un hamburger, un pasto sono il frutto di un lavoro complesso, che impone scientificità e metodo, prima di pensare a mettere il cibo in padella. Perché la ristorazione è una scienza e come tale ha le sue regole, le sue logiche e le sue dinamiche.

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Dettagli

  • Listino:€ 59,90
  • Editore:Tecniche Nuove
  • Collana:I libri di Eldomtrade
  • Data uscita:21/03/2019
  • Pagine:XII-358
  • Formato:brossura, Illustrato
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788848138024




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25/05/2019 | 06:00

ORTO E MEZZO

Avete sempre voluto fare un orto? Quali sono i segreti per avere quello dei vostri sogni, per coltivare - ovunque - il vostro cuore verde?Lisa Casali, insieme con Federico Bernocchi, ci porta in giro per l’Italia alla scoperta dell'agricoltura urbana e non, di vite che rispettano l’intima essenza della natura.12 episodi per recuperare i saperi della terra e il piacere della loro condivisione. Perché si può ancora fare futuro in maniera sostenibile!laF produce la serie-evento dell’agricoltura sostenibile, nata dal progetto Orto e Mezzo. 

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