Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche

Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche

di Ettore Bocchia, Davide Cassi

 

Descrizione

Davide Cassi è un fisico dell'Università di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.

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Dettagli

  • Editore:Sperling & Kupfer
  • Collana:Cucina
  • Data uscita:15/11/2005
  • Pagine:XII-223
  • Formato:brossura
  • Lingua:
  • EAN:9788820039370

Parole chiave laFeltrinelli:

gelati, cucina molecolare, dolci e dessert




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