Birra. Vol. 2

Birra. Vol. 2

Materie prime, tecnologie, stili

di Mirco Marconi, Tullio Zangrando

 
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Descrizione

In questo secondo volume i primi 3 capitoli sono dedicati alle varie tipologie di orzo e di malto e al loro utilizzo nella produzione della birra, alle caratteristiche del luppolo e delle sue tecniche di coltivazione, ai lieviti. Nel capitolo 4, infine, vedremo come l’acqua utilizzata nella produzione birraria possa influenzare la qualità del prodotto finale. In seguito si analizzeranno i tempi, le temperature, altri parametri tecnologici e la tecnologia di produzione soprattutto con riguardo ai fattori di qualità. Per chiudere si vedranno nel dettaglio le caratteristiche organolettiche e i dati tecnici degli stili birrari della Mitteleuropa, del mondo anglosassone e americano e di quelli originari del Belgio e della Francia. Nell’ultimo capitolo di questa sezione vedremo, invece, una carrellata di stili che non appartengono a un’area geografica precisa ma che spiccano per la loro originalità e qualità. Per tutti si citeranno esempi di birre con attenzione alla reperibilità sul mercato in Italia, quando possibile, salvo birre non importate ma ritenute particolarmente significative.

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Dettagli

  • Listino:€ 40,00
  • Editore:Edagricole
  • Data uscita:06/12/2018
  • Pagine:472
  • Formato:brossura, Illustrato
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788850655700

Parole chiave laFeltrinelli:

birre, tecnologie alimentari, birra




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