Sweet dreams. Professional pastry with an Italian accent

Sweet dreams. Professional pastry with an Italian accent

di Riccardo Magni

 
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Descrizione

Il mercato si nutre di novità ed è facile trovarsi in un vortice di inutili variazioni nel tentativo di mostrarsi al passo con i tempi. L'egemonia dei social media porta a un'accelerata omologazione dei gusti. Quali risorse ha il professionista per distinguersi nella sostanza e non solo nelle apparenze? Riccardo Magni ha cercato le risposte nella sua dispensa, rivalutando quello che si nascondeva in piena vista: ingredienti squisitamente italiani. In otto capitoli tematici, ha sviluppato ricette che esaltano cereali, latticini, vini e liquori, olio e aceto, frutta fresca, frutta candita e conservata, erbe, spezie e aromi e frutta a guscio e cioccolato. Questo patrimonio del gusto, declinato in 52 ricette, è stato l'ispirazione per esplorare quella territorialità spesso invocata dai cuochi, ma raramente dai pasticceri. Questa raccolta di ricette è un invito ad attingere al paniere italiano con occhio italiano, ma con una prospettiva diversa, attraverso gli occhi di un professionista di grande esperienza.

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Recensioni

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Dettagli

  • Listino:€ 56,00
  • Editore:Bibliotheca culinaria
  • Data uscita:25/10/2019
  • Pagine:160
  • Formato:rilegato, Illustrato
  • Lingua:Italiano
  • Traduttori:Liz Marcucci
  • Illustratori:Colin Dutton
  • EAN:9788897932802




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