Il formaggio in cucina

Il formaggio in cucina

di Stefano Masanti

 
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Descrizione

Nonostante la ricca produzionenazionale di formaggi e la facilità di reperire altrettante varietàdall’estero, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente meraviglioso,c’è una tendenza a ripiegare sulle abitudini. Stefano Masanti dimostra che cisarebbe tutto da guadagnare da scelte sapienti, ma un po’ più fantasiose. Nellesue abili mani il Parmigiano spunta nella crème brûlée e il Roquefort nei cioccolatini.La mozzarella diventa una mousse e il caprino si trasforma in una fondutastraordinaria. La Scamorza si fonde sul cheeseburger di tonno e il Manchegospunta in una bavarese.Freschi, stagionati e erborinati, fusi, grattugiati e mantecati i formaggi dellochef non conoscono confini: trovano un ruolo chiave in 28 ricette che spazianodall’antipasto al dessert. E per aiutarci ad utilizzare formaggi meno familiari e capirecome si comportano all’interno di una ricetta offre consigli utilissimi e preziosisuggerimenti per varianti e sostituzioni.

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Dettagli

Parole chiave laFeltrinelli:

formaggi, culinaria, latte e latticini




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